Восточная диета

Многих людей волнуют вопросы правильного питания. И тех, кто хочет похудеть, и тех, кто не хочет терять в весе. Сколько раз в день нужно есть и как правильно питаться, чтобы не навредить своему организму? Мы неоднократно беседовали с вами на эту тему и рассматривали всевозможные диеты, но, наверное, права народная поговорка, которая гласит: «Сколько на свете диетологов, столько и диет». И все же не побоюсь сказать, что есть диета, стоящая особняком; диета, не похожая ни на одну другую, — восточная диета.

Вспомним восточных женщин: стройные, изящные, гибкие. А случалось ли вам видеть толстого японца или китайца? Это крайняя редкость. И это на фоне того, что все азиаты — большие любители вкусно поесть, а китайцы вообще оправдывают свою страсть к чревоугодию народной мудростью: «Народ считает пищу священной».

Восточная диета во все времена привлекала внимание диетологов всех стран. Кулинарное искусство всегда являлось отражением условий жизни общества определенной страны, его материального благополучия и экономических возможностей. И когда мы говорим о восточной диете, мы должны помнить о том, что есть различия, к примеру. между китайской и японской кухней. Это зависит от географических, экономических и этнических факторов и различий национального менталитета.

Древние восточные лекари писали, что сначала медицина должна постичь причины болезней и лечить их прежде пищей и диетой, а уж потом лекарствами. Недаром именно в Китае родилось популярное и в наши времена лечебное питание. В одном из номеров журнала я расскажу вам об этом интересном методе оздоровления.

Естественно, в небольшой статье невозможно осветить все аспекты восточной диеты и лечебного питания, поэтому сегодня мы рассмотрим всего лишь общие моменты.

Можно сказать, что восточные народы всеядны, поскольку они употребляют в пищу буквально все. Это вам не европейцы, которые, прежде чем положить что-либо в рот, будут долго думать: «А стоит ли?» Согласно древней китайской пословице, есть можно все, кроме луны и ее отражения в воде. Различные растения, домашние и дикие животные, птица, рыба (морская и речная), водоросли, моллюски и даже насекомые идут в пищу. Главное, что знают все азиаты и, в частности, китайцы, — это что и когда надо есть. Поэтому восточный стол четко разделяется по времени года. Весной, когда вся природа, а значит и человек, истощена зимними холодами, пища должна быть легкой, но питательной. И для того, чтобы соки жизни быстрее побежали по жилам и наполнили организм энергией, превосходно подойдут куры, финики, абрикосы. В этот период рекомендуется пить разнообразные чаи и лекарственные настои.

Чтобы не впасть в летнюю депрессию и нормально переносить жару и зной, летом хорошо применять жаропонижающею диету, есть петрушку, дудник, ромашку и бобовые культуры.

Осенью, когда организм человека ослабевает вместе с окружающей его природой, следует употреблять в пищу тонизирующие продукты. В это время года в диете человека должны быть груши, арбуз, дыня, виноград, а также сыры.

Зимой организму требуется особое внимание и для согревания почек, и укрепления энергии ян (мужское начало). В этом случае незаменимы мясо в боярышнике или утка с пафимараном.

Помимо сезонного употребления восточная кухня делит пищу и по вкусовым качествам, в соответствии с чем она оказывает различное влияние на организм человека. Например, продукты с кислым вкусом (вишня, слива, помидоры) обладают вяжущими свойствами и стимулируют секрецию. Горькая пища (хризантема, петрушка, огурцы) действует как жаропонижающее и антитоксины. Продукты с острым вкусом (лук, хрен, чеснок, перец) активизируют кровообращение. Морские продукты (крабы, креветки, морская капуста) являются хорошим средством для устранения флегмы, иначе насморка и мокроты, а также благоприятно влияют на почки. Груши, виноград, яблоки и другие сладкие продукты способствуют деятельности кишечника. А тыква и фасоль применяются как слабительное.

Кроме того, в восточной диете и кухне очень важно строгое сочетание определенных продуктов. Как европеец не возьмет к рыбе красного вина, так и каждый уважающий себя китаец не приготовит блюдо из женьшеня и редиса. Восточные повара прекрасно знают, что мясо следует подавать с гарниром из овощей с орехами, а печень с травами, так они принесут организму больше пользы.

Важную роль в лечебном питании и диете играют лекарственные травы, такие как женьшень, пафимаран, цветки хризантемы, эстрагон (тархун). Но часто вместо сухих трав применяют травяные настои и заправляют ими соусы к различным блюдам. Когда-то лекарственные травы, благодаря их ценным качествам, стоили очень дорого, и только очень богатые люди могли их купить. Сейчас же восточные приправы наполняют рынки и супермаркеты не только на Востоке, но и во всем мире.

Китайцы считают, что на столе должны быть только свежие мясо, овощи, фрукты, травы и настои — ничего искусственного. Природно-климатические условия также влияют на китайскую кухню, так как от них зависит, какие именно продукты используют для приготовления различных блюд. Следовательно, китайская кухня разделяется и по региональным признакам, среди которых выделяют четыре: сычуанская, шанхайская, пекинская и кантонская (подробнее об этом мы поговорим в следующей статье).

Не менее известна и японская кухня. Японское кулинарное искусство также ценится во всем мире. Но имеются существенные отличия от кухни Китая, где выбор продуктов для приготовления пищи гораздо богаче. Дело в том, что в Японии ведение сельского хозяйства затруднено сильно пересеченным рельефом. Возможно, и из-за религиозных соображений японцы никогда не занимались охотой, им просто в голову не приходило убивать диких животных и птиц, но, тем не менее, они занимаются земледелием, животноводством и рыболовством. Большая часть сельскохозяйственных продуктов в настоящее время в страну импортируется, а остальное поставляет море.

Главным отличием японской кухни, ее характерной особенностью является то, что в приготовлении пищи не используются никакие ингредиенты, перебивающие оригинальный вкус продукта. Японские повара используют специальные добавки, которые называются «адзи-но-мото» («корень вкуса»). Эти добавки предназначены для усиления вкусовых качеств определенных продуктов, а не для изменения их вкуса.

Японцы преклоняются перед всем тем, что создала природа. Суть японского образа жизни — жить в гармонии с природой, а не искажать ее естественные свойства, и тем более — бороться с ней. Поэтому японскую кухню характеризует, прежде всего, уважение людей к окружающему миру и стремление находить гармонию во всем.

Если большинство китайцев крайне прагматичны и живут, ощущая постоянный генетический страх перед голодом, то этого не скажешь о японцах. В летящем в небе журавле китаец прежде всего видит потенциальную еду, японцу же и в голову не придет, что эту прекрасную птицу можно съесть, каким бы голодным он ни был. Японцы, в отличие от прагматичных китайцев, эстеты во всем. Это касается и японской кухни. Большое внимание здесь уделяется внешнему виду блюда, сервировке стола, застольному этикету и соблюдению национальных традиций.

В рационе японцев преобладают дары моря, очень полезные человеческому организму. И, наверное, благодаря этому японцы в меньшей степени подвержены онкологическим и сердечно-сосудистым заболеваниям, чем жители других развитых стран.

Возьму на себя смелость предложить читателям два лечебных рецепта, приготовить которые можно, используя знакомые нам продукты. Эти блюда помогают при насморке, простуде и затяжном кашле, а также являются прекрасным тонизирующим средством для организма.

Жареный рис с креветками и сладким перцем

Продукты: 250 г креветок, 1 головка репчатого лука, зелень, 1 стручок свежего зеленого перца, 30 г соевого соуса, 200 г холодного отварного риса.

Способ приготовления: Очищенные креветки ошпарить кипятком. Мелко нарезать лук и зелень. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. На горячую сковороду с маслом выложить лук и креветки, слегка обжарить (соблюдающим диету рис можно не обжаривать, а просто хорошо пропарить с другими компонентами). Добавить перец, рис, залить все соевым соусом и, помешивая, хорошо разогреть. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным яйцом.

Курица, тушенная с морской капустой

Продукты: курица (или две ножки, либо грудки), 100 г морской капусты, 20 г соевого соуса, 15 г кунжутного масла (его можно купить на рынке), 30 г растительного масла, 20 г вина, 15 г репчатого лука, 20 г крахмала, щепотка соли, 1 яйцо.

Способ приготовления:Разрезанную на четыре части курицу замариновать в смеси соли, соевого соуса и вина. Затем смешать кусочки курицы с крахмалом. Морскую капусту нарезать ломтиками, а репчатый лук — кубиками. Разогреть сковороду с маслом, опустить в нее кусочки курицы, хорошо прожарить, добавить 100 г бульона и морскую капусту. Потомить на небольшом огне, затем струйкой влить крахмал, разведенный водой. При подаче полить кунжутным маслом.

А следующие блюда восточной кухни, приготовленные собственноручно, позволят вам порадовать себя, своих родных и близких, а также гостей.

Артишоки, фаршированные креветками

Пищевая ценность 1 порции: калорийность 200 ккал; углеводы 11 г; сахар 8 г; белки 26 г; жиры 8 г (насыщенные) 1,5 г; клетчатка 1 г.

Вам понадобятся: цедра и сок 1 большого лимона, 2 артишока (очистить, удалить черешки и все грубые наружные лепестки), 1 ст. л. оливкового масла,1 большой зубчик чеснока (растолочь или мелко нарезать), 3 пера зеленого лука мелко нарезать, 175 г креветок (очистить, отварить, удалить панцири, но оставить хвосты), 4 помидора (разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать мелкими кубиками), соль и черный перец, оливковое масло с лимонным ароматом.

У артишоков восхитительный вкус, но приготовление этого блюда — довольно кропотливая работа. Однако все ваши усилия будут по достоинству оценены и вознаграждены.

Способ приготовления.
1. В большую кастрюлю с водой влейте лимонный сок и доведите до кипения. Артишоки опустите в кипящую воду. Накройте крышкой и варите около 20 минут, пока листья не станут легко отделяться от основания.
2. Выньте артишоки из кастрюли, отложите их основанием вверх, дайте стечь воде и остыть. Срежьте верхушку и удалите несъедобную волокнистую сердцевину.
3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите чеснок и подержите на среднем огне 4 минуты. Добавьте зеленый лук и подержите на огне еще 2–3 минуты. Положите креветки и, постоянно помешивая, оставьте на огне еще на 2 минуты. Затем добавьте помидоры, лимонную цедру, соль и перец.
4. Наполните артишоки креветочной массой. Сбрызните оливковым маслом и украсьте лимонной цедрой. К столу подавать сразу же.

Жаркое из креветок и горошка по-восточному

Пищевая ценность 1 порции: калорийность 200 ккал; углеводы 10 г; сахар 10 г ; белки 21 г; жиры 7 г; (насыщенные) 1 г; клетчатка 3 г.

Вам понадобятся: 1-2 ст. л. растительного масла; 0,5 стручка сладкого красного перца (вам придется удалить семена и мелко его нарезать), 4 луковицы (нарезать тонко), 100 г молодого зеленого горошка в стручках (вымыть и аккуратно надрезать), 200 г очищенных креветок, кусочек (2,5 см) свежего корня имбиря (натереть на терке), 2 толченых зубчика чеснока и 2 ст. л. сухого хереса.

Это хрустящее жаркое имеет насыщенный цвет, консистенцию и вкус и быстро готовится. Блюдо можно подавать с обычным рисом или рисовой лапшой.

Способ приготовления.
1. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте на сильном огне 1 ст. л. масла.
2. 4-5 минут обжаривайте, аккуратно помешивая, перец, лук и горошек.
Добавьте креветки и жарьте еще 2-3 минуты. Всыпьте имбирь и чеснок и жарьте еще 1 минуту.
3. Снимите с огня, влейте херес и подавайте с рисом или рисовой лапшой.

Суп «Том Ям»

(Расчет на 4 порции). Пищевая ценность 1 порции: калорийность 190 ккал; углеводы 25 г; сахар 1 г; белки 16 г; жиры 25 г; (насыщенные) 0,4 г клетчатка 1 г.

Вам понадобятся: 115 г рисовой лапши; 2 ч. л. растительного масла. Кусочек (2,5 см) корня имбиря и 2 черешка лимонной травы (очистить и мелко нарезать),1 стручок красного перца чили (вымыть, удалить сердцевину и мелко нарезать).1,4 л куриного бульона, 4 листика лимона, 140 г мелких грибов (тонко нарезать), 85 г молодой сладкой кукурузы (початки нарезать ломтиками), 4 пера зеленого лука (мелко нарезать), 280 г сваренных и очищенных креветок с хвостами, 3 ст. л. соуса для рыбы, сок 2 лимонов, 3 ст. л. нарезанной зелени кориандра, мелко нарезанный лук и перец чили для украшения.

Способ приготовления.
1. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке (рисовую лапшу можно купить и в наших магазинах).
2. Разогрейте в большой кастрюле масло, положите имбирь, лимонную траву, перец чили и подержите на огне 1 минуту. Влейте куриный бульон, положите листья лимона, грибы, зеленый лук. Доведите до кипения и на маленьком огне варите 10 минут.
3. Положите в кастрюлю лапшу, креветки, влейте соус для рыбы и сок лимона и подержите на огне еще 2 минуты. Добавьте кориандр.
4. Удалите листья лимона, разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленым луком и перцем чили.

Инесса Оливка
Культура Тела 01`2005

Источник: Культура Тела